Come dir se cacao polvere xe bon o cativo?

La polvere de coca xe un ingrediente alimentare, e la so produzion la xe rigorosamente regolada da standardi nasionali. Sensa far prove, ghe xe modi sénplisi pa capìr se xe bon o bruto. Sti fatori i se concentra soratuto sul so cołor, l’odore, ła fintà e el contejo grasso.

1. Colore

1) La polvere de cocao naturale la dovaria esser marron ciar. El cacao naturałe che el xe maron o anca maron scuro el xe stà zontà co łe pèłe o co l’altro magnar da magnàr.

2) Alkà polvere alkàlcalixà el ga da esar maronałe -re. El maron maron o maronixo, el ga na amerasion ecessiva e el senéto esajerante.

3) Nera polvare el ga da esar maron scuro a maron{{5} nero. Xe stà zontà el magnar negro o nero o anca scuro, el ga da esar zontà da magnar.

2. Odore

1) naturale cocae la ga un cocao naturale aroma, un profumo leggero, rinfrescante. Forte o brusà polvere indica la polvere de cacao più inferiore.

2) Alcalizà polvere dovaria aver un normale aroma de cacao, un poco più forte de la polvere naturale, ma senza un odor brusà. Se l'aroma de cacao acallizà l'è massa forte o el ga un odore ardente, l'è de qualità inferiore.
3) Caco Nero ga un aroma simile a cacao acalsalizà de cacao. El cacao nero el xe el pì pesante aparlixà de łe polvare cocałe acarełałixà e pol far facilmente un odore brusà. Quei sensa odor brusà i xe considerai alti-quałità, mentre quei co un odor brusà i xe considerai inferiori.

3. Decisare la Finezza
La finezza de cacao polvere la xe fondamentale par la produssion de ciocolata. Cocoa polvere che no se incontra el standard finezza el produrà el cioccolato con una povera trama e un sentimento ruvido. Par determinare la finezza, meti na picola quantità de cacao su un tocheto de carta bianca, la piega delicatamente, e sfregarla co le man. Polvere co na finezza del 99% o in alto sarà uniformemente distribuido su la carta, mentre la polvere con una finezza de meno del 99% gaverà una patchy, improvvisamente distribuzion. N’altra maniera par mejo determinar la finezza de la polvere de cacao xe de mescolare qualche polvere de cacao con l’acqua bollente. Na volta che l’aqua la se rafreda, qualcheduna de la polvere de cacao se stabilirà in fondo a la tazza. Versare l’aqua, togliete el sedimento, metila su un toco de carta, e asciugala delicatamente co le man. Na volta che l’acua ła se seca, ła pólvare co na fineza del 99% o pì alto ła sarà lìbara dei grumi e uniformemente ła se destriga, mentre ła polvare co na fineza de manco del 99% ła sarà granła e manco peri esituamente distribuida.

4. Diterminante Contento grasso
Meti na picoła quantità de polvare del cacao inte ła palma de ła man e sfregarte łe man insieme. Un contenuto grasso grasso el gavarà na gramasità evidente, mentre un contenuto grasso grasso no. Sto metodo el funsiona ben par pólvare co un contegnùo grasso del 10% o pì. Un contegnùo grasso soto el 8% el gavarà praticamente gnanca grassie.