domande de ła larghete de ła larghezza inte l’industria alimentare

Inte l'industria alimentare, cate de protesine tante propietà funsionałi (come ła sołibiłità, l'acua-nanti e łe propietà asorpision, łe propietà, adesion, adesion, adesionałità, de ła fabricasion, de ła frustasion, e de ła emołurifica). Utiłixarse ​​ste propietà ste propietà łe pol mejoràr in modo inportante ła quałità de magnar, che ła porta ała so domanda.

Cibo congelati .

Par exenpio, inte ła produsion de bevande frede e de gełato, de ła protein, come fonte de proteina inespensiva, ła pol esar doparada par sostituir i costi de late de prodoto. Ła so ecełente ecełente łe propietà emulsificanti ła mejora ła viscosità e ła gełasion de łe gełate, particołarmente in baso {1} prodoti de baso, inportante el gusto e ła consistensa. In gelato del premio, no xe solo un ottimo sostituto per la polvere de latte ma ghe dà anca un saor rinfrescante e latteo.

Quarta

Inte ła produsion del pan, dei biscoti, e dei altri prodoti, cavo el protein el pol esar doparà pa aumentar el vołume, l'umidità e tenerixa el pan. Sto efeto el xe particołarmente pronunciado quando che se ghe xonta a bassa-calcium cay protein concentrare. Nei sistemi de torta, usando WPC inveze dei ovi pol aumentar la fermezza e la viscosità de battere de ovo de ovo, impedindo che la fuga de CO2 produse da agenti da lascia. In biscotto biscotto e morbido e morbido, WPC non solo el serve come sostituto de ovi, ma anche migliora el colore e la masticadità de entrambi pieni-fat e baso-fat i biscotti, fazendola una fonte molto economica dei soliti de latte.

Produti latte da latte fermi .
El protein el vien doparà anca inte ła produsion de prodoti de latteria come yogurt. Comonicamente usà baso-}salt el protein el protein no solo no 'l colpisse fermi e sapore, ma anca eficacemente ralenta la separassion e el sei precipitassion de la vita del scafal. Con tratamento giusto, yogurt fortificado con esibiti WPC e migliori ritension più alta e acqua migliorada. El riduxe anca i dani de probiotega e lactase da acido gastrico e evansion l'atività de intimi intestini.

Produti de carne
L'aggiunta de sey protein el promove el legamento de le proteine ​​in carne co l'aqua, aiutando in formazion de gel e riscattar de prodotti de carne. Xontar na sołusion de siego che contien almanco el 10% de proteine ​​a gam el pol controłar l’acua e ła perdita grassa, inpedindo el peso e el saor de ła carne cota durante ła cotura. Xontarse sey protein a łe lugàneghe pol jutar a exirmo el grasso e no ła ghe daga de separar e agregarse.